Interview : Vincent Vieuxtemps
Rencontre avec Vincent Vieuxtemps, propriétaire du restaurant « les Mignées » à Barvaux.
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Vincent Vieuxtemps et je suis gérant propriétaire de l’hôtel restaurant les Mignées depuis avril 2009.
Ma clientèle est principalement locale. Je dirais à 85%. Il y a évidemment aussi quelques touristes mais même à l’hôtel ce sont des touristes de proximité (principalement wallons). Nous souhaitons garder la carte en français pour donner jusqu’au bout une notion de terroir et d’authenticité aux clients mais je suis bilingue et tout le monde est le bienvenu !
Il y a une dizaine d’années j’ai rejoins la coopérative Li terroir avec déjà une envie de travailler les produits de la région, de viser les circuits courts. Au départ de Li Terroir on était plusieurs à rejoindre le mouvement et même si Li terroir s’est essoufflé la plupart ont quand même tous évolué dans le même sens. Aujourd’hui, je travaille encore avec le Réseau Paysan. Ce qui me permet, par exemple, d’avoir une mozzarella qui vient de Buffl’ardenne à Neufchâteau.
La situation géographique du restaurant, un peu isolé, fait aussi qu’il faut se démarquer. Il faut une « plus value » qui va attirer les clients et les fidéliser, j’ai choisi le local et la convivialité.
Aujourd’hui que ce soit en nourriture ou en boisson et maintenant même en énergie je travaille toujours dans ce sens.
Justement pouvez-vous m’en dire plus sur ce projet lié à l’énergie ?
L’année 2024 a été une année pleine de projets dont celui de l’installation de panneaux agrivoltaïque*.
En ce qui concerne le projet des panneaux, ici tout fonctionne à l’électricité. Je consomme 180.000 kw/an. Ce qui est énorme ! Et encore une fois le but est de consommer « local » puisqu’avec ce projet mon électricité sera produite en direct à 20 mètres de l’établissement. Ce serait top d’être un jour 100% autonome.
* L’agrivoltaïque est un système de production d’énergie sur pied qui associe une production d’électricité photovoltaïque et une production agricole voir même de l’élevage au-dessous de cette même surface.
C’est un projet pilote de la société JM Photovoltaïque et « Helios group », basée à Baillonville, est le gestionnaire qui va s’occuper de distribuer prochainement les excédents de production dans la future communauté d’énergie renouvelable de Durbuy. Je connais les responsables de la société. On a discuté ensemble un jour et le projet est né comme cela.
Leur but est évidemment de voir ce type de projet se multiplier dans d’autres endroits dans un futur proche.
Ces panneaux serviront ils à d’autres également ?
A terme, les panneaux devraient produire 600 000 kw/an donc oui cela servira dans l’avenir à la communauté d’énergie renouvelable de Durbuy qui est en train de se créer. On en est aux prémices du projet.
Cette communauté d’énergie sera composée de citoyens qui ont des panneaux ou pas et le but est d’avoir une production équivalente à la consommation.
Nous devrions voir les premiers « effets » du projet courant 2025.
Pouvez-vous m’en dire sur les deux nouveaux labels obtenus cette année?
Début d’année, j’ai reçu le label ambassadeur Orval « Magna Cum Laude »*, et dernièrement j’ai reçu celui de Table de terroir.
Le label Table de terroir concrétise finalement le label Orval dans l’optique de travailler l’authenticité.
Je n’ai pas été accepté tout de suite parce que dans la charte d’obtention du label il est spécifié qu’il faut travailler avec un maraîcher local. Mais je travaille avec certains fermiers de la région pour les légumes de manière saisonnière. Ils sont donc revenus sur leur décision. Nous sommes quand même à 60 – 70% de local :
Le magret de canard de Floumont, la viande de la Vache d’ici à Mean, la fromagerie du Gros Chêne, l’huile de colza d’Achêne, la glace du P’tit Moressée, une dizaine de bières de la région, la boucherie Bodson, la glace de Frédéric Lizen, les légumes et pommes de terre de la ferme de Sophie et Florian à Septon.
Je veux absolument travailler avec des gens de la commune d’abord, ensuite de la province, ensuite de Wallonie.
Je ne sais pas quel retour il y aura par rapport à l’obtention de ces labels, si on verra une augmentation de la fréquentation, mais c’est important de les avoir car cela concrétise une dizaine d’années de travail dans ce sens et cela vient de la Région Wallonne, donc c’est officiel, on connait les critères.
*C’est la plus grande distinction du label Orval. Le candidat ayant révélé le plus d’originalité et de sympathie pour l’Orval remporte ce trophée en bronze. Cet établissement devient magna cum laude.
Nous le savons, dans le secteur Horeca il n’est pas toujours évident de trouver du personnel. Comment cela se passe de votre coté ?
L’année 2024 a été un peu plus compliquée point de vue frais supplémentaires, augmentation salariale. On paye un peu les effets de 2020.
Comme pour beaucoup d’autres dans la région , c’est compliqué de trouver du personnel, des étudiants depuis 2 ans et ce n’est pas une question de salaire c’est une question de motivation. Et cela risque de rester compliqué dans les années à venir. En tant que restaurateur on ne nous facilite pas beaucoup la vie.
Merci Vincent
De cette rencontre nous retiendrons qu’aux Mignées nous sommes définitivement dans un lieu ou l’ambiance conviviale, l’envie de faire plaisir et les bons ptits plats sont bien présents. Et cela en mettant toujours en avant le local.
Les Mignées
Route de Marche 110, 6940 Barvaux
Tel. 084 43 00 60
